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Neurogastronomía: hacia una comida personalizada

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Neurogastronomía: hacia una comida personalizada

La representación de la lengua en el cerebro es “enorme”, de ahí que el órgano más complejo del ser humano juegue un papel fundamental en la degustación, y los avances en neurociencia, en alianza con la gastronomía, anuncien platos personalizados para cada comensal en función de su perfil gustativo.

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Expertos en ambas disciplinas lo han expuesto este jueves en el Summit 2019 de Ibéricos Arturo Sánchez, como el director general de la Fundación del Cerebro, Jesús Porta-Estessam, quien ha apuntado que esta línea de trabajo no sólo puede ser una nueva opción para la clientela de un restaurante, sino una ayuda a personas que han perdido el sabor y el gusto (ageusia).

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